Deze Champagne is intens en rond van smaak, met duidelijke fruittonen van rijpe abrikoos en peer, toast en zoet gekonfijt fruit. Hij heeft levendige zuren en opvallende aardse, minerale tonen.
Heri-Hodie betekent letterlijk vertaald “gisteren en vandaag”. Deze wijn staat symbool voor de passie die alle negen generaties van dit wijnhuis aan elkaar hebben overgedragen.
Deze wijn is een blend van grotendeels Pinot Meunier, aangevuld met Chardonnay en Pinot Noir. De druiven groeien in wijngaarden in Vrigny, Villers Allerand en Coulommes la Montagne, 3 Premier Cru geclassificeerde gebieden in Montagne de Reims. Ieder jaar wordt op basis van kwaliteit en rijpheid van de druiven bepaald hoe de cuvée wordt samengesteld. Na de handmatige oogst worden de druiven voorzichtig geperst, waarna het sap wordt overgepompt in roestvrijstalen en kleine eikenhouten vaten. De vergisting verloopt spontaan met behulp van natuurlijke gisten van de druiven en uit de wijngaard. De basiswijn van de Pinot meunier rijpt volgens het solerasysteem dat terug gaat tot het jaar 2005. Na een rijping van 10 maanden op RVS en eikenhout worden de basiswijnen geblend en volgt de tweede vergisting op de fles, waarna de wijn minimaal nog 36 maanden op de lies rijpt.
